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香椿饸饹面臊子
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一、风味特点：
香椿饸饹臊子具有咸鲜清香，滋润美味的特点；不仅适用于做饸饹面的浇头，也适用于其它面条、米粉、蒸嫩蛋、捞饭等。
二、食材原料：
猪肥瘦肉200克 、鲜香椿粒100克、精盐10克、生抽酱油10克、姜茸15克、白糖5克、绍酒20克、花椒油4克、味精5克、芝麻香油20克、菜籽油50克。
三、制作方法：
炒锅置火上，放菜籽油烧五成热时，下猪肥瘦肉、姜茸炒散， 加精盐略炒，加入鲜香椿粒、绍酒、生抽酱油、花椒油、味精、白糖、芝麻香油，炒断生即成。
四、各种食材的作用：
1.猪肥瘦肉起定主味的作用。
2.鲜香椿起突出特有的淸香的作用。
3.精盐、生柚酱油定咸味，满足需求。
4.姜茸、绍酒去异，增香。
5.花椒油起麻味作用。
6.芝麻香油起增香的作用。
7.白搪、味精起提鲜的作用。
五、说明：
1.做而碗底时，加酱油、醋、葱、味精。
香椿饸饹臊子具有咸鲜清香，滋润美味的特点；不仅适用于做饸饹面的浇头，也适用于其它面条、米粉、蒸嫩蛋、捞饭等。
二、食材原料：
猪肥瘦肉200克 、鲜香椿粒100克、精盐10克、生抽酱油10克、姜茸15克、白糖5克、绍酒20克、花椒油4克、味精5克、芝麻香油20克、菜籽油50克。
三、制作方法：
炒锅置火上，放菜籽油烧五成热时，下猪肥瘦肉、姜茸炒散， 加精盐略炒，加入鲜香椿粒、绍酒、生抽酱油、花椒油、味精、白糖、芝麻香油，炒断生即成。
四、各种食材的作用：
1.猪肥瘦肉起定主味的作用。
2.鲜香椿起突出特有的淸香的作用。
3.精盐、生柚酱油定咸味，满足需求。
4.姜茸、绍酒去异，增香。
5.花椒油起麻味作用。
6.芝麻香油起增香的作用。
7.白搪、味精起提鲜的作用。
五、说明：
1.做而碗底时，加酱油、醋、葱、味精。
2.猪肥瘦肉烹制前切成粒。
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