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尖椒榨菜饸烙面
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一、饸烙面面条配料：
荞麦面粉80克、莜麦面粉120克、小麦面粉100克、盐2克、清水160ml；
二、浇头配料：
榨菜丝100克、尖椒丝100克、五花肉丝150克、洋葱丝60克、姜丝10克、花椒2克、红烧酱油15克、绍酒15克、精盐10克、味精2克、胡椒粉0.5克、香油10克、烹调油20克、香菜末适量。
三、浇头的制作步骤：
1、把榨菜丝清洗一遍去掉多余的盐分，然后攥干水份备用；
2、锅中放适量油炸香花椒，然后把花椒捞出不要，放入五花肉丝煸炒，把肉丝煸透后放入洋葱丝炒香，再放入尖椒丝和榨菜丝炒匀，炒匀后烹入绍酒和酱油。
3、烹入酱油炒匀后加入适量开水略煮片刻，然后用盐、胡椒粉、味精调味；调好味淋入少许香油便可出锅备用；
四、饸烙面条的制作步骤
1、把三种面粉混合放少许盐拌匀，然后用清水和面，面团和好后盖上湿毛巾松弛片刻；
2、把松弛好的面团取出，把面团放入压饸烙面的挤压工具内旋好螺栓，锅中水烧开把饸饹面挤压到开水中；
1、制作饸烙面条的浇头用瘦肉丝也可以，但需要进行浆制。由于材料比较素，使用五花肉丝可增加口味的层次感香味也会更浓一些。
2、压饸烙的面团软硬适中即可，如太硬在挤压时比较费劲，而饸烙面团过软煮时易断。如没有压饸烙面的用具，还可用刀切的方法来制作，北方人把这叫做饸烙杂粮切条，味道是一样的。
荞麦面粉80克、莜麦面粉120克、小麦面粉100克、盐2克、清水160ml；
二、浇头配料：
榨菜丝100克、尖椒丝100克、五花肉丝150克、洋葱丝60克、姜丝10克、花椒2克、红烧酱油15克、绍酒15克、精盐10克、味精2克、胡椒粉0.5克、香油10克、烹调油20克、香菜末适量。
三、浇头的制作步骤：
1、把榨菜丝清洗一遍去掉多余的盐分，然后攥干水份备用；
2、锅中放适量油炸香花椒，然后把花椒捞出不要，放入五花肉丝煸炒，把肉丝煸透后放入洋葱丝炒香，再放入尖椒丝和榨菜丝炒匀，炒匀后烹入绍酒和酱油。
3、烹入酱油炒匀后加入适量开水略煮片刻，然后用盐、胡椒粉、味精调味；调好味淋入少许香油便可出锅备用；
四、饸烙面条的制作步骤
1、把三种面粉混合放少许盐拌匀，然后用清水和面，面团和好后盖上湿毛巾松弛片刻；
2、把松弛好的面团取出，把面团放入压饸烙面的挤压工具内旋好螺栓，锅中水烧开把饸饹面挤压到开水中；
3、待饸烙面煮到浮出水面后再煮1分钟便可捞出，把饸烙面捞入碗中浇上榨菜浇头撒少许香菜便可食用。
1、制作饸烙面条的浇头用瘦肉丝也可以，但需要进行浆制。由于材料比较素，使用五花肉丝可增加口味的层次感香味也会更浓一些。
2、压饸烙的面团软硬适中即可，如太硬在挤压时比较费劲，而饸烙面团过软煮时易断。如没有压饸烙面的用具，还可用刀切的方法来制作，北方人把这叫做饸烙杂粮切条，味道是一样的。
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