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红油肉末刀切烩面
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红油肉末面是用刀切宽面条配以牛肉末、干辣椒、油菜段等煮制而成。其特点是汤鲜面滑，鲜辣爽口。
一、红油肉末刀切烩面原料：
刀切宽面条300克，牛肉末75克，油菜50克，干辣椒15克，葱末、姜末、料酒各10克，酱油5克，豆瓣酱20克，精盐、味精各2克，排骨精3克，汤700克，红油辣椒油、25克，油30克。
二、红油肉末刀切烩面制作方法：
1、油菜择洗干净，切成2厘米长的段。干辣椒用温水洗净，切成丝。豆瓣酱剁碎。
2、锅内加油烧热，放入干辣椒丝炸香，下入牛肉末炒至变色。
3、放入豆瓣酱、葱末、姜末炒出香味，加入汤烧开。
4、下入刀切面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至微熟，加入料酒、精盐、排骨精、酱油，下入油菜段、味精烧开，淋入红油，出锅装入汤碗内即成。
三、提示：
一、红油肉末刀切烩面原料：
刀切宽面条300克，牛肉末75克，油菜50克，干辣椒15克，葱末、姜末、料酒各10克，酱油5克，豆瓣酱20克，精盐、味精各2克，排骨精3克，汤700克，红油辣椒油、25克，油30克。
二、红油肉末刀切烩面制作方法：
1、油菜择洗干净，切成2厘米长的段。干辣椒用温水洗净，切成丝。豆瓣酱剁碎。
2、锅内加油烧热，放入干辣椒丝炸香，下入牛肉末炒至变色。
3、放入豆瓣酱、葱末、姜末炒出香味，加入汤烧开。
4、下入刀切面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至微熟，加入料酒、精盐、排骨精、酱油，下入油菜段、味精烧开，淋入红油，出锅装入汤碗内即成。
三、提示：
煮面条时中间要点两次冷水，共约50克。
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