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岐山面臊子
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一、风味特点：
岐山面臊子风味酸辣、咸香扑鼻、内容丰富,适用于各种面条、米粉、捞饭、粉丝等的臊子（浇头）。
二、食材配料表：
猪肉片200克 、油炸豆腐丁50克、黄花节30克、木耳片30克、韭菜节15克、鸡蛋片30克、精盐10克、美极鲜味汁15克、红辣椒油15克、五香粉5克、姜茸10克 、红醋10克、味精5克、芝麻油20克、鲜鸡汤500克、混合食用油50克。
三、制作方法：
锅置火上、放混合食用油烧七成热时，投人猪肉片、姜茸炒熟，加 精盐、美极鲜味汁，加入鲜鸡汤，加五香粉、红醋、红辣椒油，油炸豆腐丁、黄花节、木耳片、鸡蛋片煮入味, 再加入韭菜节，味精、芝麻油即成。
四、饸烙臊子的调味说明：
1.猪肉作主料，突出肉香。
2.油炸豆腐丁、黄花节、木耳片、韭菜节各表现其味。
3.鸡蛋片起增嫩和营养的作用。
4.精盐、美极鲜味汁、红辣椒油定咸味，满足需要。
5.姜茸起去异味、增香的作用。
6.红醋起增酸的作用。
7.五香粉，芝麻油提香的作用。
8.鲜鸡汤、味精提鲜。
五、提示：
岐山面臊子风味酸辣、咸香扑鼻、内容丰富,适用于各种面条、米粉、捞饭、粉丝等的臊子（浇头）。
二、食材配料表：
猪肉片200克 、油炸豆腐丁50克、黄花节30克、木耳片30克、韭菜节15克、鸡蛋片30克、精盐10克、美极鲜味汁15克、红辣椒油15克、五香粉5克、姜茸10克 、红醋10克、味精5克、芝麻油20克、鲜鸡汤500克、混合食用油50克。
三、制作方法：
锅置火上、放混合食用油烧七成热时，投人猪肉片、姜茸炒熟，加 精盐、美极鲜味汁，加入鲜鸡汤，加五香粉、红醋、红辣椒油，油炸豆腐丁、黄花节、木耳片、鸡蛋片煮入味, 再加入韭菜节，味精、芝麻油即成。
四、饸烙臊子的调味说明：
1.猪肉作主料，突出肉香。
2.油炸豆腐丁、黄花节、木耳片、韭菜节各表现其味。
3.鸡蛋片起增嫩和营养的作用。
4.精盐、美极鲜味汁、红辣椒油定咸味，满足需要。
5.姜茸起去异味、增香的作用。
6.红醋起增酸的作用。
7.五香粉，芝麻油提香的作用。
8.鲜鸡汤、味精提鲜。
五、提示：
要保持臊子的湿度，韭菜入锅不宜久煮。
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