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重庆牛肉小面
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一、主料：
牛腩1000g、秋笋1根、小面200g、油菜3棵。
二、辅料：
大蒜2头、老白干酒1勺、郫县豆瓣酱3勺、花椒适量、茴香适量、桂皮2个、东北大酱2勺、老姜1块、生抽2勺、豆蔻2个、丁香适量、草果3个、八角2个。
三、香料：
桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香。
三、制作步骤：
1、牛腩用清水泡去血水，洗净切小块；
2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫；
3、生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用；
4、锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香，然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油；
5、倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时；然后加入秋笋块（秋笋剥皮焯水后斜切成块），根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可。
6、小葱和香菜切成细末，碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中。
7、另起锅，水烧开后将小面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。
牛腩1000g、秋笋1根、小面200g、油菜3棵。
二、辅料：
大蒜2头、老白干酒1勺、郫县豆瓣酱3勺、花椒适量、茴香适量、桂皮2个、东北大酱2勺、老姜1块、生抽2勺、豆蔻2个、丁香适量、草果3个、八角2个。
三、香料：
桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香。
三、制作步骤：
1、牛腩用清水泡去血水，洗净切小块；
2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫；
3、生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用；
4、锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香，然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油；
5、倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时；然后加入秋笋块（秋笋剥皮焯水后斜切成块），根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可。
6、小葱和香菜切成细末，碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中。
7、另起锅，水烧开后将小面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。
8、将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块即可。
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