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正宗老成都担担面
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成都，素有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称，自古为西南重镇，文化遗存丰富。这里不仅有灿烂的古蜀文化、有精致如童话般的旅游胜地、有地道的川味美食、有“昨夜芙蓉初带雨，花容脂粉颜如玉”的成都美女，更有那名扬国内外的成都小吃。
“吃在四川，味在成都”，成都小吃品种丰富，历史悠久，具有浓郁的地方特色；这里就给喜欢成都小吃的朋友先说说小吃中的面食—担担面。
要想做出好吃、地道的担担面，面臊是关健；再有就是调料中一定不能少了宜宾芽菜。担担面的面臊很有特色，干爽、酥香，我们称之为“脆臊”。炒制脆臊最是讲究火候，太过或是不够都会直接影响其酥香的口感。在肉的选料上，则一定是要用无筋的精瘦肉，切成小碎粒，不用太细，这样炒制出的脆臊才会颗颗分明，粒粒酥香。担担面一般是用小碗盛装，每碗一两，在豌豆尖（就是豌豆苗）上季时，老板也会在面里放上那么几根点缀，若沒有则用时令绿蔬代替，也有不放的，直接挑面入碗，浇上炒得酥酥的脆臊、再撒上香香的花生碎，还末入口就已经是香气扑鼻了。
一、用料
二、正宗老成都担担面的做法步骤
1.准备好要炒制的猪肉碎。
2.圆细面条适量。
3.备好宜宾芽菜和熟花生米。
4.准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。
5.熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎）
6.将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中。
7.开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。
8.开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。
9.放入姜末炒匀。（炒制面臊一定不能性急，要有耐心）
10.继续慢慢炒制，边炒边用铲子将肉碎压散。
11.炒制水份渐渐收干时，加入少许甜面酱，翻炒均匀使肉碎裹上面酱。
12.继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。
13.加入酱油调味上色。
14.放入适量鸡精提味。
15.炒匀即可关火。
16.这就是炒制好的脆臊，很香哦。
17.开始煮面。锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开。（煮面的水要宽哈）
18.煮面的过程中要多次点水，待面熟至过心就可关火了。
19.调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。（请参考碗中，我这是标准的担抯面碗哈）
“吃在四川，味在成都”，成都小吃品种丰富，历史悠久，具有浓郁的地方特色；这里就给喜欢成都小吃的朋友先说说小吃中的面食—担担面。
要想做出好吃、地道的担担面，面臊是关健；再有就是调料中一定不能少了宜宾芽菜。担担面的面臊很有特色，干爽、酥香，我们称之为“脆臊”。炒制脆臊最是讲究火候，太过或是不够都会直接影响其酥香的口感。在肉的选料上，则一定是要用无筋的精瘦肉，切成小碎粒，不用太细，这样炒制出的脆臊才会颗颗分明，粒粒酥香。担担面一般是用小碗盛装，每碗一两，在豌豆尖（就是豌豆苗）上季时，老板也会在面里放上那么几根点缀，若沒有则用时令绿蔬代替，也有不放的，直接挑面入碗，浇上炒得酥酥的脆臊、再撒上香香的花生碎，还末入口就已经是香气扑鼻了。
一、用料
1.准备好要炒制的猪肉碎。
2.圆细面条适量。
3.备好宜宾芽菜和熟花生米。
4.准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。
5.熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎）
6.将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中。
7.开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。
8.开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。
9.放入姜末炒匀。（炒制面臊一定不能性急，要有耐心）
10.继续慢慢炒制，边炒边用铲子将肉碎压散。
11.炒制水份渐渐收干时，加入少许甜面酱，翻炒均匀使肉碎裹上面酱。
12.继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。
13.加入酱油调味上色。
14.放入适量鸡精提味。
15.炒匀即可关火。
16.这就是炒制好的脆臊，很香哦。
17.开始煮面。锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开。（煮面的水要宽哈）
18.煮面的过程中要多次点水，待面熟至过心就可关火了。
19.调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。（请参考碗中，我这是标准的担抯面碗哈）
20.将煮好的面挑入碗中，再浇上脆臊、撒上花生碎即可。
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