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牛肉小面
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重庆是山城,又是雾都。独特的自然环境造就了独特的饮食文化，有句俗话说，“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，重庆人怕不辣”，重庆的火锅出名，面食也有很多的花样，配料非常的独特和讲究。吃面食不分大小碗，而是分二两面、三两面，老板会问你要几两、要辣不要。除了重庆小面，再有就是加入红烧牛肉成为红烧牛肉面，加入肥肠就是肥肠面等等，牛肉面很霸道哟，汤头特别正，浓香、醇厚，面身筋道，嚼起来黑有口感，牛肉不耙不硬，确实安逸。每每一想起，口水刺溜一声就出来了。为了好这一口我都经常去面馆点上一碗，可总是吃的心欠欠的，原因就是牛肉4 5块过不了那个隐，所以时不时的在家做上一锅牛肉，煮一点面条，最起码牛肉可以吃个够，不在馋馋的看着人家碗里的牛肉了。
1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块。
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫。
3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用。
4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香。
5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香。
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油。
7.倒入牛肉翻炒。
8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）。
9.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时。
10.秋笋剥皮焯水后斜切成块，1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可。
11.小葱和香菜切成细末。
12.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中。
一、用料
1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块。
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫。
3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用。
4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香。
5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香。
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油。
7.倒入牛肉翻炒。
8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）。
9.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时。
10.秋笋剥皮焯水后斜切成块，1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可。
11.小葱和香菜切成细末。
12.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中。
13.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道。
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