您现在的位置：首页 > 增筋技术资料 >
炸酱小面
点击海韦力语音服务
HAIWEILIGAILIANGJI
重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。
一、用料
二、炸酱小面的做法
1.熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。
2.炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。
3.焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
4.用力把香料研成香料粉。
5.炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。
6.调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。
7.放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。
8.滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。
9.炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。
10.倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。
11.倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。
12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
13.把面粉用筷子搅拌成面碎。
重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。
一、用料
1.熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。
2.炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。
3.焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
4.用力把香料研成香料粉。
5.炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。
6.调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。
7.放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。
8.滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。
9.炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。
10.倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。
11.倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。
12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
13.把面粉用筷子搅拌成面碎。
14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
购买指南
点击海韦力语音服务
网上购买：
当地购买：
全国各县市大都有海韦力专营店，想要查询当地海韦力销售点，请电话联系或留言给我们！
联系电话：0371-63577775、63577776
查看此页