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好的小面
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小面是一款发源于山城重庆的小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
一、用料
二、好的小面的做法
1. <炖骨汤>方式：洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。
2.将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆，将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。
3. 取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角，丁香，草果，香果。
4.另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。
5.开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）。
6.猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用，另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟，以上步骤完成后，正式小面制作开始。
7.取一大碗，放入适量辣椒油，猪油，花椒面，黄豆酱油，醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。
8.煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。
一、用料
1. <炖骨汤>方式：洗净的猪大骨焯水去腥后，放入热水中，加入花椒，八角，酱油，料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。
2.将辣椒及花椒在热锅内无油干炒，炒至香脆，将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面，花椒面。
3. 取一可加热的小锅，倒入辣椒面，辣椒粉，茴香，花椒面，山奈，桂皮，香叶，八角，丁香，草果，香果。
4.另取一锅加热菜籽油，加热至冒烟后无生油味，待油温冷却至8成热时，将油倒入辣椒，边倒边搅拌辣椒，让油与其混合均匀。
5.开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右，同时加入熟芝麻与熟花生碎，出锅后，辣椒油内再倒入少许香油即可。（到此步骤，辣椒油自制完毕）。
6.猪肥肉与瘦肉分别切丁，将肥肉熬成猪油备用，另起锅，倒入植物油，将蒜末，姜末，及郫县豆瓣爆香，随后倒入瘦肉丁炒熟，以上步骤完成后，正式小面制作开始。
7.取一大碗，放入适量辣椒油，猪油，花椒面，黄豆酱油，醋，芽菜，榨菜，味精，鸡精，姜蒜水，大骨汤。
8.煮面条，同时把喜欢的蔬菜（重庆小面一般用空心菜，地方俗称藤藤菜）叶一起煮。
9.面条煮好后，放入花生碎，瘦肉末，散上葱花。
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