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重庆肥肠小面
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天气有些凉了，吃上一碗热呼呼的汤面别提多舒服了。面条是我家餐桌上上镜率最高的主食，基本上每天都有一顿饭是面条。各式各样的面轮吃，典型的北方人。
一、用料
二、重庆肥肠小面的做法
1.熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。
2.炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。
3.焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
4.用力把香料研成香料粉。
5.炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。
6.调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。
7.放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。
8.滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。
9.炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。
10.倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。
11.倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。
一、用料
1.熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。
2.炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。
3.焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。
4.用力把香料研成香料粉。
5.炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。
6.调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。
7.放入泡椒，倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。
8.滗出炒好的红油汤汁中的香料，汤汁备用。
9.炒锅里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。
10.倒入熟肥肠段，小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮，烹入香醋去除肥肠异味。
11.倒入炒好的红油汤汁，调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟，煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。
12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
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