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炸酱面
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吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。
面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”,不仅是口感丰富，营养也更全面。
一、用料
二、做法步骤
1.准备食材。
2.先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。
3.准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用。
4.准备菜码，黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。
5.锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。
6.依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。
7.将煮好的黄豆去皮备用。
10.将酱放入锅中翻炒。
11.翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。
面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。吃炸酱面多放一些“面码儿”,不仅是口感丰富，营养也更全面。
一、用料
1.准备食材。
2.先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟。
3.准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用。
4.准备菜码，黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用。
5.锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用。
6.依次将芹菜丁、青豆焯熟备用。
7.将煮好的黄豆去皮备用。
8.将五花肉丁放入锅中煸炒。
9.煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。10.将酱放入锅中翻炒。
11.翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。
12.煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了。
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