1、传统的泡打粉都是采用明矾复配而成，由于明矾含有大量的铝，所以使用含有明矾的泡打粉就会造成食品中的铝超标，属于不合格产品。目前，相关执法部门对食品中铝超标的查出力度很大，所以食品加工者应该选用无铝泡打粉，不要再选用含有明矾的泡打粉。

　　2、好的的泡打粉不仅使用效果好，更为重要是质量稳定，所谓质量稳定是指不同生产批次的泡打粉使用效果都要一样。相对来讲质量稳定应该是泡打粉最主要的质量指标，如果质量不稳定，就会造成加工的食品质量出现波动。建议泡打粉的使用者每当使用新购泡打粉时，都要注意观察是否和原来使用的泡打粉效果一样，确认效果一样时再正常使用。

　　3、有的人购买泡打粉时比较看重价格，习惯地认为便宜的泡打粉可以省钱。如果核算一下就会发现，不同品牌泡打粉的差价对使用成本都是很小的。比如：1公斤的泡打粉就可以加工鸡蛋糕240斤左右，售价大概在2000多元，购买便宜的泡打粉也就是省个1-2元。所以无论选用什么无铝泡打粉都要首先考虑产品质量，其次才是考虑价格。

辨别含铝和无铝泡打粉的说明

　　辨别含铝和无铝泡打粉的方法很简单，含铝泡打粉一般都是由硫酸铝钾或者硫酸铝铵复配而成，大家可以查看一下包装袋上的配料表，凡是含有硫酸铝钾或者硫酸铝铵的泡打粉都属于含铝泡打粉。