面条加工者在制作面条时都要添加面得筋和碱，于是就有客户咨询同时添加面得筋和碱会相互影响吗？其实添加面得筋不会和碱发生反应，也不会相互影响。

　　有的客户加工面条习惯加一些碱，主要也是提高面条的筋度，但是碱加量过大，一是会造成面条褐变严重，面条发黑；二是面条碱涩味过大，影响口感。

　　使用面得筋就可以很好地提高面条的筋度，客户可以不再使用碱或者少加一点碱。